浙沪名菜：油焖春笋1、春笋剥壳切片2、锅中加水、白醋、盐煮开3、放入笋片焯水，除去涩味。4、锅中放油烧热，加干辣椒煸香。5、倒入笋片翻炒均匀，依次加白糖、老抽、生抽、盐，再烹入黄酒，加适量清水调好味，开小火盖盖焖煮几分钟6、开大火收汁，放点青椒调色。7、关火装盘8、配上盐水鸭，9、
这春笋是我妈妈自己在老家去摘来的，今天就用春笋来炖个汤做午饭呀！奶白奶白，好好食欲，我把这个方法放在地下了，友友们也试着做吧！食材：春竹笋三根|金字淡咸肉268克|排骨250克|葱适量 姜蒜适量料酒适量，1.排骨用水清洗一遍，咸肉切厚片，锅里放水加姜加料酒，把排骨和咸肉焯水，捞出沥干备用，2.
腌笃鲜1、把咸肉和火腿切片，放入锅中煮开，捞出洗净。2、猪龙骨放入冷水锅中，加葱段料酒，焯水后，捞出洗净。3、春笋切块，放入加盐的开水中焯水去除苦味，豆腐皮打结，莴笋切块，焯水后备用。4、锅中放冷水，倒入火腿、咸肉和猪骨，用大火煮开后，关小火，敞开盖煮60分钟。5、此时需要随时撇去沫子和浮
妈妈最近都在忙着拔春笋，剥笋，煮笋，因为老是下雨，都塞满了三个大冰箱，今天好不容易放晴了，又忙着晒干了……还得做泡椒竹笋，好勤劳的妈妈呀，都是为了我们这些儿女，有空常回家看看！
做油焖春笋不要直接下锅炒，多加2步口感脆嫩无涩味最重要的2个步骤：1、把切好的春笋放入锅中，根据春笋的多少，用大火煮5~8分钟左右；煮至变色半熟捞出。春笋中含有单宁、苦味氨基酸和草酸，用淡盐水高温焯煮，或是在中水放少许食用碱及小苏打，也是可以分解大部分单宁、苦味氨基
酸辣春笋手撕鸡，周末下雨天宅家的小伙伴们，来做道凉菜开开胃吧最近春笋正好，吃到就是*到！买2只琵琶腿，冷水入锅加大葱姜片1勺料酒煮15分钟，捞出撕成小块。然后跟焯过水的春笋丁、生黄瓜丝、3片柠檬、一点葱和香菜，加一个灵魂料汁抓匀，就能咔咔开吃了。（来源：日食记）
日常系列：腌笃鲜。过了清明节，就是春笋最嫩、最脆口的时候，用这个时候的春笋做腌笃鲜，汤白浓郁，口味咸鲜。今天就给老婆做上一碗。先把笋切成滚刀块，再把咸肉切成麻将块备用。先把准备好的排骨和咸肉用冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，烧开后撒去浮沫，捞出排骨和咸肉，再把春笋和百叶结焯下水，这样煮起来的春笋更
春笋含草酸，直接下锅炒会有点麻涩味。草酸还会和钙结合成不被吸收的草酸钙。所以烹煮春笋前先焯水，可去除大部分草酸，成菜味道鲜美口感脆爽。素食午餐素炒春笋，1、春笋去壳洗净，竖向对半切开，凉水入锅煮沸后转小火煮10分钟，捞出浸入凉水2、煮好降温的春笋切小指粗细的条3、锅加油，温热后下入春
酸辣春笋手撕鸡，只有趁最近有春笋才能吃得到，你们快去吃，太脆爽嫩滑了，多吃一口都是*到。一个人吃的话，买2只琵琶腿，冷水入锅加大葱姜片1勺料酒煮15分钟，捞出撕成小块。然后跟焯过水的春笋丁、生黄瓜丝、3片柠檬、一点葱和香菜，加一个灵魂料汁抓匀，就能咔咔开吃了。料汁：1/4勺盐+1/3
春笋变笋干不会变黑的的制作技巧： 春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老，春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，倒入春笋煮8-10分钟，把春笋煮熟。 捞出春笋，放入冷水中浸泡降温。要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑。
