我是做梦都没有想到,把草鱼放入滚烫的开水中,出锅瞬间变成一道经典门菜。一位80多岁的老厨师,凭这道菜在成都买了10套房。今天我就把它的做法分享出来。首先准备一条二斤左右的大草鱼,让老板娘提前宰杀处理干净。然后用刀在鱼背上轻轻的划上几刀,反过来用同样的方法也给它改成花刀。据说这样做可以让这个鱼更加的
今天在兰园里教他们厨师做了三个传统的老川菜:八宝锅蒸、红烧鲍鱼鸭卷、神仙鸭子。厨师们大都没有见过甚至是听说过川菜曾经的老菜了。传统的川菜十分教究,做工精细,注重火侯的运用掌握,用料配达合理,尤以清鲜见长,讲究用汤,在平凡中见真功,化腐朽为神奇。据不完全统计老成都传统的川菜品种上千,目前在餐饮行业市场
蝴蝶竹荪是个传统老川菜菜品,估计现如今知道的人(包括川菜厨师)不多的。这是个传统的高级筵席菜品,我师父的师父(师爷)曾经在上世纪六十年代初教成都饮食公司的厨师时做的,著名的川菜老书《川菜大师绝招》也是有记载。我的师父也把这道菜做的非常漂亮,十分上档次,此菜工艺制作很讲究的,无论是特制清汤还是蝴蝶制作
不是吧,同学们,现在的大学运动会已经这么卷了吗?这也太炸裂了,不会跳舞的厨子不是好厨子,成都的银杏酒店管理学院的学生们那是相当的把才穿上厨师服,拿起锅铲就开始跳,前面几排一边颠勺一边舞,后面几排一边炒菜一边舀。这舞步知道的是雪烹饪的,不知道的以为是斧头帮啊。舞都跳完了,锅里的菜还在跳呢。网友都在说,
毫无保留地分享成都苍蝇馆子!成都苍蝇馆子些往往都藏在不起眼的地方!今天去的是双流的一家30多年的老饭店,那时候能叫饭店的地方,一定有两把刷子!厨子都是当地的大妈大叔,上菜也是特别快!t首先“肝腰合炒”一定要抢!我们12点去就已经没有了!“鸡杂”抢到了半份;“拌鸡”和“烧肥肠”论
昨天在银锅餐厅教大厨们烹制老传统川菜大菜:肝油海参,肝油鲍鱼。这两个老川菜筵席大菜早就没有人做了,晓得的菜名的也不多了,目前成都就只有一两家高档川菜馆再做。老一辈川菜厨师用猪鸡冠油,猪肝经过处理后同海参,或者是鲍鱼合烹。经过慢火煨制两三个小时后成菜味道鲜美油润,质地软糯适口,完全是一道真资格高档级的
美食在民间,各方水土养各方人士。美食是生命力短暂的艺术品,很多人能在家把菜做的来实惠好吃,这是实惠不讲究形式的家常菜;酒店厨师能从内心去发现美,散发美,表达美,把菜品做得美美的,也很好但有的人一看到时尚靓丽的川菜就气急败坏捶胸顿脚:这哪里是川菜啊,哪里
我是做梦都没有想到把草鱼放入滚烫的开水中,出锅瞬间变成一道经典名菜。一位80多岁的老厨师,就凭这道菜在成都买了10套房。今天我就把它的做法分享出来。首先准备一条2斤左右的大草鱼,让老板娘提前宰杀处理干净。然后用刀在鱼背上轻轻的划上几刀,反过来用同样的方法也给它改成花刀。这一面打好后另一面也打上花刀
成都龙泉山上的一场生日宴。农管没来掀桌子!自己的生日,却来帮朋友卢老师做生日宴的厨子,做了九大碗。还挺认真,老王,你真不错!抱孙子的不是老王是卢老师。那孙子也不是卢老师的孙子,是房东老宋的孙子!一个有意义的生日。
中国川菜舒国重:今天在兰园里教他们厨师做了三个传统的老川菜:八宝锅蒸、红烧鲍鱼鸭卷、神仙鸭子。厨师们大都没有见过甚至是听说过川菜曾经的老菜了。传统的川菜十分教究,做工精细,注重火侯的运用掌握,用料配达合理,尤以清鲜见长,讲究用汤,在平凡中见真功,化腐朽为神奇。据不完全统计老成都传统的川菜品种上千,目前在餐饮行业市场见到的不到十分之一,除了常见的一些家常风味,麻辣风味的菜品外,大多都是江湖菜,融合菜,新派川菜。传统的川菜大多数都“冬眠了”,甚至是绝迹了。盼望千秋川菜能焕发出新活力,代代相传,让国人和世界全面了解川菜是我辈的责任!