我是做梦都没有想到，把草鱼放入滚烫的开水中，出锅瞬间变成一道经典门菜。一位80多岁的老厨师，凭这道菜在成都买了10套房。今天我就把它的做法分享出来。首先准备一条二斤左右的大草鱼，让老板娘提前宰杀处理干净。然后用刀在鱼背上轻轻的划上几刀，反过来用同样的方法也给它改成花刀。据说这样做可以让这个鱼更加的
今天在兰园里教他们厨师做了三个传统的老川菜：八宝锅蒸、红烧鲍鱼鸭卷、神仙鸭子。厨师们大都没有见过甚至是听说过川菜曾经的老菜了。传统的川菜十分教究，做工精细，注重火侯的运用掌握，用料配达合理，尤以清鲜见长，讲究用汤，在平凡中见真功，化腐朽为神奇。据不完全统计老成都传统的川菜品种上千，目前在餐饮行业市场
蝴蝶竹荪是个传统老川菜菜品，估计现如今知道的人（包括川菜厨师）不多的。这是个传统的高级筵席菜品，我师父的师父（师爷）曾经在上世纪六十年代初教成都饮食公司的厨师时做的，著名的川菜老书《川菜大师绝招》也是有记载。我的师父也把这道菜做的非常漂亮，十分上档次，此菜工艺制作很讲究的，无论是特制清汤还是蝴蝶制作
不是吧，同学们，现在的大学运动会已经这么卷了吗？这也太炸裂了，不会跳舞的厨子不是好厨子，成都的银杏酒店管理学院的学生们那是相当的把才穿上厨师服，拿起锅铲就开始跳，前面几排一边颠勺一边舞，后面几排一边炒菜一边舀。这舞步知道的是雪烹饪的，不知道的以为是斧头帮啊。舞都跳完了，锅里的菜还在跳呢。网友都在说，
毫无保留地分享成都苍蝇馆子！成都苍蝇馆子些往往都藏在不起眼的地方！今天去的是双流的一家30多年的老饭店，那时候能叫饭店的地方，一定有两把刷子！厨子都是当地的大妈大叔，上菜也是特别快！t首先“肝腰合炒”一定要抢！我们12点去就已经没有了！“鸡杂”抢到了半份；“拌鸡”和“烧肥肠”论
昨天在银锅餐厅教大厨们烹制老传统川菜大菜：肝油海参，肝油鲍鱼。这两个老川菜筵席大菜早就没有人做了，晓得的菜名的也不多了，目前成都就只有一两家高档川菜馆再做。老一辈川菜厨师用猪鸡冠油，猪肝经过处理后同海参，或者是鲍鱼合烹。经过慢火煨制两三个小时后成菜味道鲜美油润，质地软糯适口，完全是一道真资格高档级的
美食在民间，各方水土养各方人士。美食是生命力短暂的艺术品，很多人能在家把菜做的来实惠好吃，这是实惠不讲究形式的家常菜；酒店厨师能从内心去发现美，散发美，表达美，把菜品做得美美的，也很好但有的人一看到时尚靓丽的川菜就气急败坏捶胸顿脚：这哪里是川菜啊，哪里
我是做梦都没有想到把草鱼放入滚烫的开水中，出锅瞬间变成一道经典名菜。一位80多岁的老厨师，就凭这道菜在成都买了10套房。今天我就把它的做法分享出来。首先准备一条2斤左右的大草鱼，让老板娘提前宰杀处理干净。然后用刀在鱼背上轻轻的划上几刀，反过来用同样的方法也给它改成花刀。这一面打好后另一面也打上花刀
成都龙泉山上的一场生日宴。农管没来掀桌子！自己的生日，却来帮朋友卢老师做生日宴的厨子，做了九大碗。还挺认真，老王，你真不错！抱孙子的不是老王是卢老师。那孙子也不是卢老师的孙子，是房东老宋的孙子！一个有意义的生日。
中国川菜舒国重：今天在兰园里教他们厨师做了三个传统的老川菜：八宝锅蒸、红烧鲍鱼鸭卷、神仙鸭子。厨师们大都没有见过甚至是听说过川菜曾经的老菜了。传统的川菜十分教究，做工精细，注重火侯的运用掌握，用料配达合理，尤以清鲜见长，讲究用汤，在平凡中见真功，化腐朽为神奇。据不完全统计老成都传统的川菜品种上千，目前在餐饮行业市场见到的不到十分之一，除了常见的一些家常风味，麻辣风味的菜品外，大多都是江湖菜，融合菜，新派川菜。传统的川菜大多数都“冬眠了”，甚至是绝迹了。盼望千秋川菜能焕发出新活力，代代相传，让国人和世界全面了解川菜是我辈的责任！
