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怎么做白斩鸡最好吃？
白斩鸡
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克。
配料：姜50克、葱50克。
调料：精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。
过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香
一、选鸡。 选用农家走地鸡，最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤，鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡，就去鸡档叫人帮弄，回来再清洗一次，然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻，冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，用来做什么？迟点告诉你。
二、煮鸡。 烧一锅清水，不要等沸腾，水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法：提着鸡头，把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水，也就是传说中的 “七上八下” ，这样可以使鸡均匀受热，鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右（不要用高压锅！），保持水温半沸腾就行。这个状态下，鸡的蛋白质未受破坏，肉熟而骨没熟，骨头砍开还见红，是最美味最营养的。
三、过冰水。 小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它工具把整鸡提起来，刚才的冰水就派上用场了！对了，这就是我们俗称的“过冰水”，把冰水均匀倒在鸡身上，让鸡皮及鸡肉收缩，口感更好。
四、斩鸡。 等鸡肉凉透后，就开斩。怎么斩？简单来说，就是“三刀法”：一是将鸡自胸部一分为二切开；二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开，将整个翅膀带肉切下来，然后将其它的斩成小块；三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔！
五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的，可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃，清香可口解腻。
天哪，纵横哥不知不觉就将家传湛江鸡的秘决透露了，你们学会了别忘了请我吃白切鸡喔！
白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜，除广东之外，在广西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜，正所谓“无鸡不成宴”。
正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多细节，如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。
好了开始！不拐弯子说正事。 （XXXX）里面是细节、重点、干货。
粤式正宗白斩鸡
准备主原料:
湛江鸡1只（ 广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用 ）。冰水。
准备大料:
香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片（ 以上大料用于制作浸鸡的白卤水 ）、黄枙子1个（ 天然的黄色素，用于白卤水调制颜色，使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味，所以不建议直接放入白卤水中煮，可以将黄枙子拍裂开后，用开水冲拌开，就跟冲茶叶一样，等一会水就变金黄了，隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可 ）。
准备蘸料原料:
姜（ 切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好 ）、葱白（ 切细葱花 ）花生油、盐。（ 广东人吃白斩鸡注重鸡的原味，所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料 ）
做法:
总结:
正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血。
白斩鸡的做法
掌握好技巧和时间， 白切鸡还是很好做的。顺便在白切鸡的基础上再教你一个川香口水鸡。
【白切鸡】
【材料】： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，不要超过两斤半）
【做法】：
1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续 浸泡 半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
【小贴士】：
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的 浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。
3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
接下来再教你在白斩鸡基础上做 【川香口水鸡】
【材料】： 三黄鸡一只（约2.5斤）
【配料】： （一汤匙 15ml、一茶匙 5ml）
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
【做法】：
1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2. 盖上盖子用大火煮。
3. 大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
4. 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
【小贴士】：
1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了。
2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
【材料】三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。 蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。【制作】把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30 40分钟即可，记得出锅前加盐。
白斩鸡在广东叫白切鸡，是粤菜烧味部的一道名菜，在广东很受欢迎。
白切鸡很多菜系都有做，大多是凉菜间出品。如果说做得最精彩最受欢迎的，该数广东的白切鸡了。
下面与大家分享这道粤式白切鸡:
鸡要选土鸡，最好是广东的清远麻鸡或三黄鸡。要还没生蛋或初生蛋的鸡项（广东叫法，意是嫩母鸡），生长日子为150天左右。
1.鸡宰干净，在鸡颈切口处上钩钩着。
2.用大锅加水放入大姜大葱，把水煮热约90度。（沸水易把鸡皮煮烂）
3.钩着鸡放在大锅里浸，浸过鸡身，不加盖，水温保持在90度左右。
4.约浸半小时，抽起鸡转放到冰水浸，把鸡冻透后转回大锅再热浸。
5.等再浸约十分钟后，抽起鸡再一次转入冰水冻透，此时鸡基本熟了，试试斩鸡脚，肉与骨分离代表熟了，鸡骨内可以见血丝。
6.鸡冻透后拿起吊到阴冷处挂着，吃时斩鸡上碟即可。
另白切鸡要跟佐料:姜葱
做法是把姜肉磨成碎末，用碗调姜末，花生油，盐，少许味粉或鸡粉调匀 即可。
白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种，其做法简单，色泽金黄，皮爽肉滑，鲜香美味，清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃，滋补不上火，很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。
材料:黄三鸡，姜，葱。
做法:1，鸡清洗干净，姜切片，葱打结。
2，锅里加入清水，姜片，葱结烧开。
3，用手提着鸡头，放入开水中烫3秒，提起，再放入开水中烫3秒，如此重复三次。
4，最后，把鸡完全放入开水中，小火煮，时不时翻动一下，煮8分钟即可关火。
5，盖着浸泡40分钟至1个小时即可。（浸泡时间视鸡大小而定，用筷子插进去鸡内没有血水就熟了）
6，切一些葱末，姜末放入碗中，倒入一勺刚烧开的油，加入少许盐，鲜味酱油拌一下即可。（蘸料）
7，将浸熟的鸡提起来，放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。
8，将泡凉的鸡提起沥水，抹上适量麻油，斩块装碟，蘸着蘸料食用。
小窍门
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
白斩鸡应该怎么做？谢谢提问，我来回答这个问题。 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，绝对的下酒硬菜。也是咱们老少皆宜的一道美味！
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。
制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了，净重两斤左右就好！ 主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐，另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。
起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。
这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！
正宗的广东传统白切鸡，到底是怎样的做法？
白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。
这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。
《白切鸡》材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根
调料：盐、油
步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。
步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。
步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。
步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。
切记：做白切鸡时，锅中的水要足，过程中用小火保持水涌动状态即可，才能确保鸡受热均匀，浸熟放入冰水中过冷，这是热胀冷缩的原理，为了达到皮爽脆，在家里做的话，这一步可以忽略。（谢谢阅读、欢迎收藏、关注、点赞）
白斩鸡最正宗的地方是哪里？
上海以前是三黄鸡，振鼎鸡火了到处都是？鼎？鸡，现在连锁就剩振鼎鸡，小绍兴，泰煌鸡
白斩鸡是广东的特色菜品，地道的白斩鸡要做到“嫩、脆、滑、弹”，其实也不用纠结哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以帮到你。
三黄鸡，姜，葱，香菜，料酒，胡椒粉，糖，盐，鸡精，生抽，醋，香油，冰水。
1、把鸡清洗干净。锅中接足量的水，要能没过鸡，多点也没关系，放入葱和料酒，开火加热。
2、水稍微煮沸后转中火，抓着鸡腿浸入水中5秒后提起5秒再放入水中，重复三次。
3、三次过后将鸡拿出放入冰水冰一会。
4、冰好的鸡再放入锅中中火煮10分钟，关火让鸡在水中浸泡30分钟。
5、姜削皮切片后用刀背砸碎，挤掉多余的汁；葱和香菜切末。在葱、姜、香菜中加入胡椒粉、鸡精、糖、盐，搅拌均匀，泼上热油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。
6、用筷子插入鸡腿肉多的位置，能轻松插入不出血即可将鸡捞出，再放入冰水冰镇至完全冷却。
7、取出鸡晾干表面水分，刷上一层香油防止风干，然后将鸡切块摆盘搭配蘸料就可以上桌了。
1、选用新鲜的鸡做出口感更好。
2、冰水必不可少，浸两次冰水，第一次防止鸡皮煮的时候损坏；第二次可以让肉更有弹性，切的时候肉不会散。
3、煮鸡的时候不用放香料，会影响鸡本身的味道。
大家好，我是琦哥说 美食 ，我的回答是：
白斩鸡又叫白切鸡，起源于粤菜，粤菜厨师界有句行话叫“无鸡不成席”，粤菜中有盐焗鸡、文昌鸡、脆皮鸡、太爷鸡、柱候鸡、玉树鸡、豆酱鸡等， 但是从受欢迎的程度来说，人们常吃不腻的首先要推白斩鸡。
清代的袁枚称白斩鸡为白片鸡，并称“太羹元酒之味”，说 白斩鸡的鲜美来自原味 。
白斩鸡这道菜品最重选料，广州的白斩鸡非清远县产的肥嫩鸡不可。这种鸡头小，颈短，脚矮，胸阔，身横；尾部肥大，胸尾油脂多；肉质洁白，骨头小而软，是极其难得的优质品种。
世界著名杂志《法国烹饪》的主编萨维林说得好，“鸡对厨师来说，正如油画家的油布。”他认为中国南方的白斩鸡、豉油鸡之所以可口，除了烹饪技术高明之外，关键在于鸡的肉质鲜美。数百年来，白斩鸡之所以能久盛不衰，奥秘正在于此。
原料首选清远县的肥鸡
配料有生姜、大葱、精盐、色拉油
步骤一 ：将生姜切末、大葱只取葱白切丝，用精盐拌匀，分两小盘装好。锅内烧油，烧至4成热，浇在葱姜上备用。剩五分之一油备用。
步骤二 ：鸡肉洗净处理好，放入微开的水中浸泡，火力保持微开即可。浸泡20分钟至熟透，浸泡期间，翻两次面，每次翻面的时候将鸡腹腔的水倒出，以保持鸡肉内外的水温一致。
步骤三 ：捞出鸡放入冷水中过凉，清理掉表皮的绒毛，用干净毛巾擦干表皮的水分，抹上剩余的熟油。
步骤四 ：上案板剁成块，码成鸡形，食用的时候蘸葱姜碟食用，最为正宗。
以上就是我的回答，希望能让题主满意。
哪里最正宗？不知道！只知道鸡要靓，火候恰到好处。没点沙姜的白切鸡是没有灵魂的白切鸡。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。
回答你的问题，我笑了！
关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？
我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！
可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！
其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！
这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！
这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！
当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！
这张是我们家店里的招牌菜之一。
**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。
不烫手就可以斩吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！
吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更 健康 ！
所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！
你觉得呢？
以上都是个人观点，不喜勿喷哦
大家好，我是君哥说 美食 ，我的回答是：
白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于粤菜，而广东最正宗的白切鸡，要属广州白切鸡。
在广东，“无鸡不成宴”，有句话说“没有一只鸡，可以活着走出广东”。可见广东人酷爱吃鸡。“鸡有鸡味”，是广东人对一只好吃的白切鸡的最高赞誉。
白切鸡做法简单，就是白水煮鸡，但它对于火候和食材要求非常严格！唯有一只上好的走地鸡，才能在一个清水煮鸡，不加任何调料的方式下，吃到不腥不骚、滑嫩鲜甜的白切鸡！
今天分享正宗的广州白切鸡做法，牢记以下几步，在家也能做出一盘不腥不骚、滑嫩鲜甜，鸡皮完整不破，斩开后鸡骨带血的美味白切鸡。
【所需食材】：1只清远走地鸡、大葱、香葱、生姜、沙姜、冰块。
【做法步骤】
第一步 ：先把走地鸡宰杀处理干净，锅中烧开足够的水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水烧开后，提着鸡脖子，让整个鸡身在沸水中焯烫8秒，接着把鸡提起来，离开水面，倒出鸡肚子里的热水。然后再次把鸡放入 沸水中焯烫8秒，这样重复3次。这一步是白切鸡鲜美好吃的关键。
如果只是直接把鸡放进水里煮，鸡肉很容易就会煮老， 进行“三提三进”这一步，可以节省煮制时间，同时这样煮出来的鸡肉非常的鲜嫩。
第二步 ：把鸡整个放进锅里，水没过鸡身，开大火煮3分钟，然关掉。 盖上锅盖，利用锅内余温，将鸡浸熟，浸泡20分钟。中途记得翻一次鸡身，让白切鸡能够均匀受热、熟透。
第三步 ： 浸熟后，把鸡捞出来，立刻放到提前准备好的冰水中冷却浸泡10秒， 然后把鸡捞出来，晾干切块摆盘。冰水冷却让鸡皮更爽。
第四步 ：用适量的香葱末、生姜末、沙姜末，小勺盐焗粉和小半勺食盐，淋上热花生油，做成蘸料。
老广常说： “当你吃了一辈子鸡后你会发现，白切鸡才是人生至味！”
人生至味是清欢，希望大家都能吃到正宗的至味白切鸡。
你们是否尝过化州香油白切鸡？
应该是广东吧！福建新东方烹饪学校有白斩鸡的教学哦！
以前广州有几家湛江沙姜白切鸡，觉得真是美味无敌，后来找机会和朋友一起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鲜白切鸡，才感觉湛江白切鸡最好吃。浙江其实也有很多白切鸡，但味道有点偏甜。
广东“白切鸡”有哪些做法与特色？
广东“白切鸡”有哪些做法与特色？白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑。原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东的白切鸡是什么样的美食？有哪些做法和特点？白切鸡是我们每天在家的时候的一道家常菜，也是招待客人时的一个很好的招牌菜。这是一道非常好的菜。白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们喜爱。有句话说得好，“菜要好吃，食材要放在第一位。”可见选菜的重要性，白切鸡是用大米或玉米粒喂养的家鸡最美味，其香气和营养是外面喂鸡无法比拟的。
1.准备一只三黄鸡。清洗干净后，整个鸡皮均匀地涂上盐。没必要撒太多盐。只是很容易品尝。鸡肚中放入适量姜片和葱花结，放入冰箱腌制90分钟。放在一边。
2.鸡肉腌制好后，准备一个大一点的锅煮一锅水，看到锅底有气泡，关火，然后用手按住鸡爪，将腌制好的鸡肉放入锅中烧三次，每次浸泡10s左右，直到整个鸡皮变色。
3.焯水后，准备一壶冰水，迅速将焯水后的鸡肉放入冰水中。这一步可以让鸡皮变脆。如果水温中途升高，根据实际情况加入冰块，直到鸡肚子里面的鸡肉变凉。
4.接下来，将冷却后的鸡肉放入在鸡肉前面烫过的热水中，加入几片姜片。在这一步，确保所有的鸡都被适当地淹没。你可以找一些辅助物体来压住它们，要么是碗，要么是盘子。然后开小火，看到水冒泡后继续炖20分钟。
5.时间到了，用筷子戳鸡。如果很容易被刺破，可以关火。反正适当增加炖煮时间。
6.取出焖好的三黄鸡，再次放入冰水中冷却整只鸡，沥干水分，然后抹上香油。涂香油的目的是为了锁住鸡肉中的水分，让鸡肉口感更好。涂抹香油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏时间后，根据自己的饮食习惯，切成块放在盘子里，准备适量的葱姜蒜末、香油，再加入适量的盐、鸡粉和酱油，少烧点血植物油，油热后倒入酱碗中，搅拌均匀，在准备好的酱料中蘸上一块鸡肉，这样口感酥脆嫩滑的味蕾得到最高的享受。写文章的时候，我已经流口水了。
关键技术:
当浸鸡升高时，水面应升高两次，即每5分钟升高一次。养好后立即倒出鸡腔的水，再次放入锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。然后用铁钩钩住，立即浸入冷开水中，迅速凉透，使皮凉肉滑，蓬松的黄色衣服被冲走。
白切鸡怎么做？
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
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