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坏了的咸鸭蛋是什么样
咸鸭蛋坏了，最常见的是散发臭味，此时，咸鸭蛋中含有较多的细菌及有害物质，食用后容易引起肠胃不适，另外，在选购咸鸭蛋时，要避免选择外壳灰暗，长有黑斑的咸鸭蛋，容易出现裂缝，发生变质。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
怎么判断咸鸭蛋坏没坏 判断咸鸭蛋坏没坏的方法
1、如果就是咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，没有裂缝且蛋壳呈青色那么这是品质好的咸鸭蛋。反之如果外壳灰暗，有白色或黑色的班点，说明这是质量较差的咸鸭蛋。这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、可以拿蛋用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，可如果感觉一大半以上晃动且有明显水声，说明鸭蛋已经变质了。
3、将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。
咸鸭蛋过期表现
咸鸭蛋过期后有一股难闻的臭味，用手掂重量的话，能明显感觉到比较轻。质量好些的咸鸭蛋，外壳干净，光滑圆润，没有任何裂缝，蛋壳呈青色。如果是已经变质的咸鸭蛋，外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋最好不要再吃了。
腌制好的咸鸭蛋要用保鲜膜包裹好，如果是从超市里购买的咸鸭蛋，保存之前，也要裹好保鲜膜，之后放进冷藏室。冰箱的温控器给控制好温度，随吃随取，放入冰箱冷藏室可以存放一个半月。
如果是煮熟的咸鸭蛋，大约能冷藏一个星期。虽然咸鸭蛋不容易腐坏，但要注意保存方式，若长时间放在潮湿的环境下，就会导致咸鸭蛋变质。另外保存时，要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。
咸鸭蛋的保质期要根据储藏条件而定，具体保质期可以看下产品说明书。咸鸭蛋一旦过期后就不要食用了，变质的咸鸭蛋更不能继续吃。过期的咸鸭蛋直接扔掉就行了，如果食用的话，可能会给身体带来不适现象，比如出现呕吐、腹泻等情况。
怎么分辨咸鸭蛋的好坏呢
注意看、摇、剥就可以了。
看 就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇 就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥 就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
小提示 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。
如何识别坏掉的咸鸭蛋？
1、识别方法
（1）看外观。
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
（2）摇蛋体。
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
（3）剥蛋壳。
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
2、腌制方法
（1）挑选新鲜的鸭蛋；
（2）用清水认真把蛋的外壳洗干净；
（3）放在盘中彻底风干水分；
（4）把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；
（5）把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；
（6）把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。
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