#春日鉴片官#凤凰古镇的三点水宴席
历史悠久的凤凰古镇，距西北重镇西安也只有不足一百公里的路程，在古代它依托水运南达长江流域诸城，将南方的货物装船沿水路运回古镇，然后再由马帮经陆道源源不断的运到西安及关中诸城。它优越的自然地理位置注定了在历史发展中的重要地位。多元化的文化也决定了它更富有特色的饮食文化内含，论起美食，在凤凰古镇还数＂三点水宴席＂最有名气。
凤凰古镇 “三点水”宴席，是涵盖了我国八大菜系的精华，又结合＂船帮菜＂“马帮菜＂的特点在上千年的历史发展中进化而生。它在陕西众多宴席间也是久负盛名。“三点水宴度＂顾名思义与水有关，它把长江南北的咸辣酸麻口味和长江以南的清淡爽甜口味有机结合，宴席中充斥着包容文化和天下江湖义气为一家的魅力。
凤凰古镇三点水席有＂天，地，水＂之说。第一天水，即迎宾水，凡是所邀贵宾来到凤凰古镇入席，主人就必须事先备好一盆清水让客人清洗，盆里的清水很有请究，它必须是经过窑藏沉淀后的雨水。等客人清洗完毕后在主人的引导下才能入席。第二地水，即席中水，又叫三山五岳九龙聚，这盆水是井泉河水，在宴席开到中间时，由主家女绢端上来男主人拿着毛巾立在旁边伺候客人清洗。等客人洗后再入席。第三人水，即送客水，又叫归海水。这盆水必须用凤凰古镇社川河水，意思是让客人和龙一样在清洗后顺水而归，
凤凰古镇＂三点水＂宴席在菜肴上也很讲究。总共分四轮，又叫五岳水。每一轮都上四晕四素，四热四凉个菜，加上三个水果干果。并且不能重复。这四轮分别是凤凰迎宾，八水润长安，花盛九州一堂春和大江东西归富贵。
在灶房大厨炒菜时也备好＂天地人＂三碗水，按照上炒的顺序对勺子严格涮洗。第一洗叫开席洗勺水，第二洗叫炒席水，第三叫涮勺水。
凤凰古镇三点水席总共有十二个热菜十二个凉菜三种水果三种干果。全部都润涵着凤凰古镇的心深情厚义和厚重的历史文化，也充分向外界展示着凤凰古镇文化的开放与包容。