我国正在步入“烘焙时代”。和其他许多行业一样，我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高。
近几年，互联网社交软件与信息共享的高速发展，让在家烘焙成为一种时尚，公众对烘焙的热情日趋高涨。业内人士预判，烘焙行业发展大趋势已初见端倪,未来将迎来更大发展。
只有把握住行业发展的趋势，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。
那么烘焙的未来到底在哪里呢？
工业化、冷链产品将迎来爆发式增长伴随消费升级，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场上占比越来越高。烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料，通过和面、成型、焙烤等工序制成，不仅能作为主食，也能作为茶余饭后的小点心。近几年，我国烘焙食品市场持续发展，不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面都有了长足的进步。当然，这也得益于相关加工设备的发展。
与此同时，在自动化加工设备的发展下，烘焙行业的工业化发展趋势明显。采用自动化生产技术有利于提高质量和生产效率，实现现代化生产，推动行业向高层次、高水平方向发展。就目前而言，工业化生产企业占据约27%的市场份额，并且这一数据还在不断增长，为生产设备带来更大的市场空间。
困扰烘焙业许久的效率痛点，在很大程度上是标准化问题。工业化带动标准化，标准化提升效率。因此，工业化成为解决这一痛点的必经之路，甚至还可能根治烘焙老板们“被大师傅绑架”的难言之痛。
据了解，目前应用于烘焙食品工业化生产的设备包括和面搅拌机、面包醒发系统、成型机、排盘机、隧道炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等等。设备多带有PLC可编程控制系统与故障自动报警系统，具有自动化程度高、操作简便等优势，能够保证设备长期、稳定的工作。
如洛克菲勒所说，在大趋势的滚滚洪流下，我们“不可能抛弃先进高效的机器设备”，但那样是不是必然意味着，我们放弃“手工劳作”？
像制鞋、制衣等传统的、劳动密集型行业所正在经历的变革一样，自动化、智能化前景下的烘焙工业化趋势将使众多工人忙碌生产的工厂场景成为历史，大批技术工人会被机器取代。
工业化设备的不断产生可以为烘焙企业和饼房节约不少的劳动力成本。一台机器设备可以取代一个蛋糕房烘焙师，原本需要10个师傅完成的工作量，现在2个就可以完成，并且效率也会得到大大的提升，为烘焙企业的不断扩张带来极大的机遇。众所周知，凡是稍微有一点名气的蛋糕房企业都有自己的中央工厂，大型的机器设备，节约了无数的人力和物力，给其不断的扩张带来强大的支撑。
未来，烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期，那些以前拒绝烘焙半成品及冷冻成品的企业将更多地选择冷链产品，开拓冷链市场。2020年突发的新冠肺炎疫情，让“宅”成为一股被动的全民风潮。大家被迫“宅”家，才有时间在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，成为了人们囤货时大量选购的重点商品。
对于烘焙企业而言，冷链意味着工厂可以集中生产，前场减少操作人员。冷链系统一旦建成，将极大地降低生产及人工成本，提升企业经营效益。但做冷链的前期投入成本较高，冷库制作、冷藏车采购等一系列基础配套设施，对投资成本有较高要求，同时管理和运营专业性强，建设周期长，需要高水平的信息系统做支持。只有规模大、资金实力强的烘焙企业，才具备进军“烘焙+互联网+冷链”的发展资格，从生产、配送、加工、售卖环节形成完整的供应链。
私人定制、朋克养生市场潜力巨大随着互联网的兴起，线上下单、微信/支付宝支付、配送到家，指定地点自提等快捷方便的成交方式，越来越被消费者所接受，私房烘焙趁势而起，不少烘焙爱好者把私房烘焙当成自己的事业来经营，并因此开创了一条私房烘焙创业之路，市场随之越来越火爆。
1、灵活多变
私房烘焙灵活多变，紧跟市场潮流，能够跟着潮流的变化及时调整产品，既可以做畅销类的网红产品，又可以做精致的高端产品。并且私房接单不受时间和空间的限制，大部分采用线上接单，更能满足顾客的即时需求。
2、门槛低
进行门槛低，无需高学历，只要你掌握专业的烘焙技术，会操作微信，再加上稳定的客源，就可以从事私房烘焙行业。
3、口味佳
私房烘焙从业者直接接近顾客，能够实时接收到产品反馈，从而进行改进、研发、升级，制作出大众更喜欢的产品。私房烘焙采用独立手工制作，所需要花费的时间和精力更多，在口感和外观上，更能让人耳目一新。
4、按需定制
千篇一律的产品逐渐失去吸引力，私人订制受到了越来越多人的追捧。了解顾客的不同需求，根据喜好进行一对一针对性地销售，带来高品质的服务体验，这点是私房烘焙的明显优势。
紧张的工作节奏、沉重的经济压力、不良的生活方式，让各种健康问题缠上了本该精力无限的年轻人。越来越多的年轻人开始关注与健康有关的方方面面，中式滋补全面兴起，膳食养生、跨界混搭赋予了社交新的属性。先靠食品刺激满足生理需求，再靠减肥养生产品满足心理需求，就是所谓的“朋克养生”方式。因此，研发“美味+健康+高颜值”并存的产品，将成为下一阶段全行业集体发力的突破点之一。比如，低温烘焙燕麦片王饱饱、黑科技潮流代餐-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未来可七、轻食品牌田园主义的快速崛起，都说明了泛烘焙健康养生领域的巨大市场潜力。
高定路线、行业资源向头部聚集随着人们消费水平的提高，人们更倾向于高质量、高品位、健康时尚的高档产品。烘焙食品行业从曾经的高糖、高脂肪、高热量逐渐转变为清淡、保鲜、营养平衡的方向发展。焙烤市场竞争也从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。
那么什么才是高端烘焙呢？
高端，其实还是关注用户需求，帮助用户解决更贵的问题。
甄选的原材料，制作的每一道工序，对卫生和新鲜的把控度，每一片切割的稳定性，再到包装设计，送货司机的着装，等等等等......
每一个细节，都透露出“高端”。高端，并不是盲目的高价。高端，应该说是更高的性价比，解决“低端”品牌解决不了的，用户的更贵的问题。
高端，除了能发现更贵的问题，还要有配得上的实力。
这些高端烘焙品牌，在细节上的严格把控，一点一点建立自己的实力，一点一点建立自己的认知，太不容易，太过于珍惜。
客户选择这些高端烘焙品牌，更加信任，也更放心，因为他们知道，这些品牌不会出错，有更稳定的交付，这些品牌能够真正解决他们更贵的问题。
“以前开了高端面包店，市场可能很难做，客户接受度比较低。但这几年全国人民生活水平提高，考虑的因素已经不是价格，而是你有没有好产品。”据某烘焙业内人士称，去年烘焙市场整体增速在19.9%左右，今年基本保持这个幅度略有增长。“但高端市场这块，保守估计增速有20%-30%。”
前烘焙食品行业部分一线及新一线城市的市场饱和度仍较低，以三四线城市为代表的下沉市场也有待开发，整体发展潜力不可小觑。同时，行业集中度不高，竞争较激烈，尚未出现占有绝对优势的头部品牌。
随着消费者对生活品质和消费体验的追求不断提高，未来烘焙食品行业还将呈现出高速的发展势头，但是行业发展仍然面临诸多挑战。烘焙行业是市场竞争比较充分的行业，在行业平均利润率下降的经济周期中，企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品过硬、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反，那些缺乏核心竞争力，仅仅只是靠时代红利的企业要么倒闭，要么被兼并，洗牌的过程会让资金和市场向头部聚集。
头部企业具备品牌影响力、市场公信力，同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势，强者恒强，弱者恒弱，市场资源重新配置、行业集中度持续提升。小厂家、小饼店因其各方面的不足，50%将面临市场的淘汰。各品牌需深挖消费者需求、不断创新升级产品服务，才能从激烈角逐中胜出，在新的市场格局中占据先机。
门店模式更新、专业人才需求大食品生产工业化是不可阻挡的潮流，烘焙行业也不例外。2019年，我国面包行业市场规模约为400亿元，其中长保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市场规模约为260亿元。未来，随着外出食用早餐替代在家食用早餐;用面包替代包子、油条等其他早餐品类;短保面包替代长保、中保面包，三重替代的推进，工业化短保面包的市场规模无疑还会持续增长。由此可见，工厂加配送的连锁店模式，将被便利店及以工业化短保产品模式所取代。便利店烘焙是前景广阔的蓝海市场，光明、中石化、京东便利店……跨界“选手”接连入局，势必将和工厂加配送的连锁店模式展开激烈的市场争夺。
未来，新的连锁门店模式必定是不被位置和店长所束缚的模式，是工业化短保+便利店烘焙的结合体。房租和人工不再是制约企业规模拓展的难题。
受多种因素影响，烘焙企业难以吸引到高素质人才，同时内部人才培养体系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重，同时也意味着，对这些人才的需求将越来越大。专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。
一年可以开100家店，但未必能培养出几个合格的店长，即使有几个忠诚度高的优秀员工，也很难“复制”。这些员工之所以优秀，更多是和员工本人的素质、过往经历有关，企业缺乏体系，难以培养出更多的优秀员工。人才，是一个品牌的血液。服务业的核心永远是人，完善的人才培养机制和晋升体系才能确保品牌的战斗力。而人才培养，将成为未来竞争的关键。
在风起云涌的消费市场环境下，如何突破渠道束缚构建新增长，是烘焙行业面临的共同课题，打破业态壁垒、实现资源的共享则成为制胜的关键。
附：全面详细解读2021年中国烘焙行业发展。 
文章来源：福建省食品工业协会综合中式点心局、全球烘焙指南等